Zutaten für 4 Portionen
Forellenfilets
8 Forellenfilets, ca. 80 g pro Filet
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
etwas doppelgriffiges Mehl (Dunst)
2 EL Butterschmalz
Kürbisrisotto
300 g Risotto-Reis
2 kleine Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
ein paar Safranfäden
ca. 800-900 ml Gemüsebrühe
1 Hokkaido-Kürbis, ca.1,4 kg
80 g Parmesan
30 g kalte Butter
ein Stück Zimtrinde
etwas Orangenabrieb von der Bio-Orange
etwas Ingwer, gerieben
etwas Zitronensaft

Zubereitung   
Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, kurz in Mehl wenden und in Butterschmalz beidseitig ganz kurz knusprig anbraten.
Kürbisrisotto
Safranfäden über Nacht im Weißwein einweichen. Gemüsebrühe mit Zimtrinde aufkochen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten. Reis dazu geben und heiß anschwitzen. Mit Safran-Weißwein ablöschen und immer wieder unter Rühren nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und während ca. 20 Minuten fertig kochen. Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und mit Schale auf ein mit Olivenöl benetztes Blech geben.
Im Ofen bei 190 Grad Umluft ca. 20 Minuten bissfest garen und danach in sehr feine Würfel schneiden.
Die Hälfte von den Kürbiswürfeln, Butter und Parmesan zugeben, die restlichen Kürbiswürfel zur Seite stellen. Mit etwas Orangenabrieb, Ingwer und Zitronensaft abschmecken.
    Zubereitungszeit: